Ferramenta quimiométrica para identificação de cogumelos irradiados
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Introdução: A irradiação de alimentos tem sido utilizada para preservar diferentes matrizes, tomandose
bastante apelativa para aplicação em cogumelos que sendo altamente perecíveis apresentam um
reduzido tempo de prateleira. No entanto, toma-se imperativo desenvolver indicadores
quimiométricos com a capacidade de distinguir alimentos irradiados de não irradiados. O perfil em
triacilgliceróis (TAG) é específico de cada matriz natural e tem sido utilizado, por exemplo, para
detetar adulterações de gorduras e óleos e como marcador químico taxonómico de cogumelos.
Objetivo: O objetivo do presente trabalho foi avaliar o potencial da utilização do perfil em TAG como
marcador para a deteção de alimentos irradiados, em particular, de cogumelos.
Material e Métodos: Utitizaram-se corpos frutíferos silvestres de Boletus edulis Buli. provenientes de
Trás-os-Montes, que foram divididos em dois grupos: o primeiro foi submetido a secagem (a 30°C em
estufa) e o segundo foi mantido fresco (armazenado a 4°C no frígorffico). O grupo de amostras secas
foi subdividido em quatro subgrupos, um controlo (não-irradiado) e os outros três submetidos a
irradiação por feixe de eletrões (2, 6 e 10 kGy, respetivamente), realizada num irradiador de 10 MeV
de energia. As amostras frescas foram subdivididas em três subgrupos, um controlo e dois
submetidos a radiação gama (1 e 2 kGy, respetivamente), realizada numa câmara experimental com
quatro fontes de Co-60. A análise dos TAG foi efetuada por cromatografja líquida de alta eficiência
(HPLC) acoplada a um detetor evaporativo de espalhamento de luz (ELSD).
Resultados e Discussão: As amostras frescas de B. edulis submetidas a irradiação gama
apresentaram maiores percentagens de OLL e POL e menores de GOL, 000 e PPO, especialmente
para a dose de 1 RGy. Quanto aos efeitos provocados pela irradiação por feixe de eletrões nas
amostras secas, as doses de 6 e 10 kGy produziram alterações semelhantes: percentagens
superiores de LLL e OLL e inferiores de OOL, 000 e PPO.
As diferenças significativas encontradas entre os valores médios para cada TAG foram um bom
indicador preliminar da sua capacidade para atuar como um indicador de irradiação.
Conclusão: O perfil de triacilgliceróis pode ser uma ferramenta quimjométrica útil para detetar
cogumelos irradiados, independentemente da espécie, forma de processamento ou fonte de
irradiação, em especial quando se aplicam doses superiores a 1 kGy.
