Enfoques integrados para el impulso socioeconómico de la producción y consumo sostenible de hongos de Montesinho
Artigo de Conferência
Visão geral
Pesquisas
Informação adicional documento
Ver Todos
Visão geral
resumo
El Parque Natural de Montesinho representa un área de montaña con un patrimonio
micológico único. Entre las aproximadamente doscientas setas comestibles que se
encuentran en este espacio protegido, la mayoría se consumen desde la antigüedad por su
exquisito sabor y valor nutritivo [1]. Sin embargo, la disponibilidad de estos productos de
montaña está limitada por su estacionalidad y condiciones climáticas, cuestión que se
intensifica con el cambio climático. Por otro lado, las prácticas insostenibles de recolección
de hongos y el comercio ilegal de especies de alto valor también han sido prácticas comunes
con impactos negativos en el ecosistema y la economía regional y nacional. Todas estas
cuestiones, junto con la incapacidad de los recolectores locales para garantizar la
autenticidad/inocuidad de las setas recolectadas, han llevado a muchos restaurantes a
evitar su inclusión en sus menús, salvaguardando su negocio y la salud de los consumidores.
Así, se propone la producción de apreciados hongos comestibles en ambiente controlado
ex-situ. Se está realizando una extensa caracterización nutricional, química y biológica para
asegurar la alta calidad de las especies producidas y la preservación de sus características
originales. El desarrollo de un sello de calidad y seguridad, “Safe2Taste”, que garantiza la
trazabilidad de toda la cadena de producción, tiene como objetivo aumentar la
confianza/fidelidad de los consumidores en los productos
