O presente estudo analisa a produção e comercialização de produtos qualificados de ovinos e caprinos (carne e queijo),
com base em fontes documentais. Evidencia -se a relevância decrescente das carnes qualificadas de borrego relativamente
à produção nacional. Todavia, globalmente, os produtores são capazes de explorar a mais -valia da qualificação
por via do diferencial dos preços. As carnes são comercializadas pelos agrupamentos, para os mercados local/regional
e nacional, preferencialmente para as Médias e Grandes Superfícies – M&GS. Quanto às carnes caprinas é o Cabrito
Transmontano que apresenta maior estabilidade na produção. As M&GS e a restauração são os canais mais usuais
para o escoamento, sendo comercializadas pelos agrupamentos para o mercado nacional. Relativamente ao queijo de
ovelha, verifica -se, em média, um diferencial de 23% entre os preços dos produtos qualificados e similares. Já no queijo
de cabra, a opção pela qualificação tem vindo a perder vantagem, pois nem sempre representa uma mais -valia no
preço ao produtor. Os queijos de ovelha são maioritariamente comercializados pelos produtores, para as M&GS, no
mercado nacional. O queijo de cabra é comercializado pelo agrupamento de produtores, para os mercados local/regional
e nacional, preferencialmente para Empresas Transformadoras, Associações de Produtores e Embaladores – ETAP&E.
This paper analyzes the production and marketing of qualified products from sheep and goat (meat and cheese),
using secondary sources. The results show the decreasing relevance of qualified lamb meat in the domestic production.
However, generally, producers are able to explore the added value of qualification in terms of price. These lambs
are marketed by producers associations, for medium and large grocery stores, and are destined to local/regional and
national markets. Regarding goat meat, the Cabrito Transmontano was the one presenting greater stability in production.
The qualified goat kids’ are generally traded by producers associations for domestic market, while medium and
large grocery stores and restaurants are the most usual marketing channels. The sheep cheeses present, on average,
a differential of 23% between the prices of qualified products and similar products. For goat cheese, the qualification
label is losing advantage, since it not always means a price increase to producers. The sheep cheeses are predominantly
traded by producers in domestic market, preferential for medium and large grocery stores. The goat cheese is marketed
entirely by producers’ association, for local/regional and national markets and the preferred marketing channel are
processing enterprises, producers’ associations and packers.
