Características sensoriais de lombo de porco: Bísaro alimentados com e sem castanha vs comercial

Este trabalho teve como objetivo avaliar as características sensoriais da carne do lombo de porco Bísaro alimentado com e sem castanha e porco comercial. Amostras de cada tipo de carne foram devidamente identificadas e cozinhadas em forno convencional até atingir 80ºC no centro térmico. Em seguida, pedaços de 2 cm de lado, envoltos em papel alumínio e devidamente codificados, foram cortados. Cada amostra foi fornecida aos elementos que constituíram o painel de provadores. Cada provador analisou em duas sessões um total de 6 amostras de cada tipo de carne. Os resultados indicaram que os provadores conseguiram distinguir os diferentes tipos de carne, sendo a cor o atributo mais discriminante. Os provadores identificaram o lombo de porco com castanha com a maior intensidade de odor e o porco sem castanha com uma cor de gordura menos clara. O lombo de porco comercial foi o que apresentou o menor valor de todos os atributos sensoriais em estudo.

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