Otimização da extração de ergosterol assistida por ultrassons a partir do cogumelo Agaricus bisporus L.
Conference Paper
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abstract
Os cogumelos são apreciados em todo o mundo, não só pelo seu valor nutricional, sabor apurado e
textura, mas também pelas suas propriedades medicinais. Existem evidências científicas que
demonstram os benefícios do consumo de cogumelos, que advém da sua riqueza em compostos
bioativos, tais como micosteróis, e em particular, do ergosterol. Agaricus bisporus L. é o cogumelo
mais consumido em todo o mundo, apresentando um elevado teor em ergosterol, cerca de 90% da
sua fração de esteróis. Assim, este torna-se numa matriz muito interessante para a obtenção de
ergosterol, uma molécula de elevado valor comercial. Segundo a literatura, o teor de ergosterol pode
variar entre 3 e 9 mgporg de cogumelo seco. Atualmente, os métodos tradicionais tais como a
maceração e a extração em Soxhlet estão a ser substituídos por metodologias emergentes,
nomeadamente a extração assistida por ultrassons, visando diminuir a quantidade de solvente
utilizado, o tempo de extração e, naturalmente, aumentar o rendimento da mesma. No presente
trabalho, utitizou-se A. bisporus como fonte de ergosterol, tendo-se otimizado as condições mais
favoráveis à sua extração utilizando a tecnologia de ultrassons variando o tipo solvente (hexano e
etanol), a amplitude (50%, 75% e 100%) e o tempo (5 min, 10 min e 15 min). Além disso, e de forma
a simplificar o processo, foi avaliada a pertinência da etapa de saponificação. O etanol demonstrou
ser o melhor solvente, originando os rendimentos de ergosterol mais elevados (671, 5±0,5 mg/100 g
de massa seca, com 75% de amplitude durante 15 min). Com hexano foi possível extrair apenas
152,2±0,2 mg/100 g, nas mesmas condições. No entanto, o extraio obtido com hexano mostrou ter
uma pureza superior (11%) ao do extraio obtido com etanol (4%). No caso do extraio etanólico, o
passo de saponificação aumentou consideravelmente a sua pureza, enquanto para o extraio obtido
com hexano a pureza foi similar. Na verdade, o hexano apresenta maior setetividade para os
compostos lipofílicos comparativamente com o etanol. Em geral, a extração assistida por ultrassons
demonstrou ser uma tecnologia eficiente para maximizar o rendimento de extração em ergosterol.
Outras tecnologias emergentes, tais como a extração assistida por micro-ondas, apresentam-se
promissoras podendo originar também resultados promissores.
