resumo
- Yarrowia lipolytica es una levadura dimórfica que secreta gran cantidad de proteínas al medio de cultivo, entre ellas: proteasas - alcalinas, neutras y ácidas -, ribonucleasas, fosfatasas y lipasas. Las lipasas son enzimas importantes en el metabolismo de ácidos grasos, catalizando la hidrolisis de triglicéridos a ácidos grasos y glicerol.