Composição fenólica de azeites de seis variedades tradicionais de Trás-os-Montes
Conference Paper
Overview
Research
Additional Document Info
View All
Overview
abstract
O azeite virgem é rico em compostos com importante atividade biológica e a sua ingestão tráz benefícios para a saúde.
O azeite virgem é rico em diversos compostos com importante atividade biológica e benefícios para a saúde. Destes, destacam-se os compostos fenólicos, determinantes para as características sensoriais e para a proteção do azeite face à oxidação, aumentando os seu tempo de vida.