Caracterização química de cogumelos silvestres e comerciais de Portugal: moléculas com potencial nutricional
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Desde os primórdios da civilização humana que os corpos frutíferos dos macrofungos (cogumelos) são apreciados não apenas pela sua textura e sabor, mas também pelas suas propriedades químicas e nutricionais (Manzi et al., 1999). Os cogumelos silvestres são ricos em minerais e possuem elevadas quantidades de água, proteínas, fibras e glicídeos, apresentam baixo teor cm lipídeos o que os torna excelentes como alimentos em dietas pouco calóricas (Kalac, 2009). As espécies de cogumelos comestíveis são, pois, altamente nutritivas e têm sido comparadas à carne, ovos e leite, já que apresentam uma composição cm aminoácidos similar à das proteínas de origem animal (Longvah & Deosthale, 1998).
