Produção e tecnologia de cereais: processo de maltagem da cevada
Conference Paper
Overview
Research
Additional Document Info
View All
Overview
abstract
O processo de maltagem da cevada consiste na germinação e secagem controlada
do cereal, tendo como principal objetivo a obtenção de um produto com atividade
enzimática, coloração e estabilidade adequadas. É possível obter maltes com
características bastante distintas, no que se refere à sua cor e atividade enzimática, o que
também possibilita a obtenção de cervejas com diferentes características. Com este
trabalho pretende-se descrever o processo de maltagem da cevada, abordando numa fase
inicial a estrutura e composição química do grão de cevada. Serão também descritas as
principais modificações químicas que ocorrem ao nível dos principais componentes
químicos do grão de cevada.
