Perfil nutricional e actividade antioxidante da polpa de 29 batatas coloridas
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resumo
Neste trabalho realizou-se um estudo de 29 variedades de batatas coloridas através das análises do pH e perfil nutricional (humidade,
gordura, proteínas, hidratos de carbono, cinzas), e ainda a sua atividade antioxidante através do ensaio de inibição da peroxidação lipídica
de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS).
