Probiótico e prebióticos: impacto na bioacessibilidade de aflatoxina B1 no leite Conference Paper uri icon

abstract

  • Aflatoxin B1 (AFB1) is a highly toxic mycotoxin, for both animals and humans. This toxin is frequently detected in milk, and it results from the ingestion of contaminated feed by producing animals. Given its high toxicity, methods of AFB1 decontamination, including the use of probiotic microorganisms, have been tested in milk. But the total amount of ingested contaminant does not always reflect the amount available for absorption (bioavailability), so in vitro digestion models are used to determine human oral bioavailability of food contaminants. The aim of this study was to evaluate the action of the probiotic Lactobacillus plantarum BG112 and prebiotics oligofructose, polydextrose, β-glucan and inulin, isolated or in a combined way, on bioavailability of AFB1 after in vitro digestion. Samples of milk were spiked with the mycotoxin and the agents under study were added. Aflatoxin was quantified by UHPLC-FL before and after digestion of samples. The addition of L. plantarum in milk contaminated with AFB1 resulted in mycotoxin bioavailability of 27 %, confirming the binding effect of lactic acid bacteria. Concerning prebiotics, bioavailability varied between 15 and 51 %. The best result was obtained with inulin and oligofructose when added alone. In conclusion, bioavailability of AFB1 was reduced by the addition of L. plantarum and prebiotics under all tested conditions.
  • Aflatoxina B1 (AFB1) é uma micotoxina altamente tóxica para os animais e os seres humanos. Esta toxina tem sido detetada no leite, e resulta da ingestão de ração contaminada pelo animal produtor. Dada a elevada toxicidade desta micotoxina, a utilização de métodos de descontaminação, com destaque para os probióticos, tem sido testados para redução da sua presença no leite. Mas a quantidade total de um contaminante ingerido nem sempre reflete o valor disponível para absorção (biodisponibilidade ou bioacessibilidade), pelo que são utilizados modelos de digestão in vitro para avaliar a bioacessibilidade oral humana de contaminantes dos alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a ação do microrganismo probiótico Lactobacillus plantarum BG112 e dos prebióticos oligofrutose, polidextrose, beta-glucana e inulina, isolados ou combinados, na bioacessibilidade da AFB1 após digestão in vitro. Amostras de leite foram fortificadas com a micotoxina e adicionadas dos agentes em estudo. A aflatoxina foi quantificada antes e depois da digestão in vitro das amostras por UHPLC-FL. A adição isolada de L. plantarum em leite contaminado por AFB1 resultou numa bioacessibilidade da AFB1 de 27%, confirmando a capacidade de ligação das bactérias ácido láticas com a AFB1. Em relação aos prebióticos, os valores de bioacessibilidade foram também bastante promissores, variando entre os 15 e os 51 %. O melhor resultado para bioacessibilidade foi demostrando quando introduzidos os prebióticos inulina e oligofrutose individualmente. Em conclusão, a adição de L. plantarum e de prebióticos reduziu a bioacessibilidade da AFB1 em todos os ensaios efetuados.

publication date

  • January 1, 2017