Aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa Artigo de Conferência Poster de Conferência uri icon

resumo

  • Biscoitos tipo cookies foram elaborados com substituição parcial e total da farinha de trigo por blend de farinhas de quinoa. A formulação com 50% de farinha de quinoa foi semelhante em todos os atributos avaliados. O blend de quinoa pode ser uma alternativa para melhorar o valor nutricional.

autores

  • Martins, Vitor
  • Justino, Heloísa
  • Queiroz, Isabela
  • Silva, Roselir

data de publicação

  • janeiro 1, 2019