Caracterização físico-química e atividade antioxidante da casca de diferentes cultivares de romã produzidas em Espanha
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A casca de romã é um subproduto importante da indústria de bebidas elaboradas à base deste fruto. Até ao momento, geralmente a casca não é utilizada para outros fins, sendo desperdiçada. Nesse sentido, de forma a valorizar este subproduto, o presente estudo teve como objetivo proceder à determinação da presença de taninos hidrolisáveis, flavonóides e atividade antioxidante da casca de nove cultivares produzidas em Espanha.
Os resultados demonstraram que as cultivares estudadas apresentaram diferenças nas percentagens de casca (36,2 a 57,7% para a Parfianka e Cis 127, respetivamente), bem como na sua cor. A cultivar White foi aquela que apresentou os valores mais baixos de luminosidade (L*) e das coordenadas a* (-verde-vermelho+) e b* (-azul-amarelo+). Em relação à atividade antioxidante, a cultivar Valenciana destacou-se face às restantes, apresentando os valores mais elevados de flavonóides (546 mg QE g-1 extrato), taninos hidrolisáveis (2109 mg TAE g-1 extrato), Capacidade Redutora Total (1510 mg GAE g- 1extrato), Efeito Bloqueador dos Radicais Livres de DPPH (menor valor de EC50 e igual a 6,93 mg L-1) e Poder Redutor (menor valor de EC50 e igual a 41,8 mg L-1), sendo a casca com a maior quantidade em compostos bioativos. Além disso, outras cultivares, tais como a Cis 127, Mollar de Elche e Wonderful 1, apresentaram características importantes, como sejam, elevado teor em flavonóides, taninos e Capacidade Redutora Total. Pelo contrário, de um modo geral, a casca da cultivar Katirbasi foi a que apresentou os valores inferiores nessas propriedades.
Em suma, o presente trabalho demonstrou que as cascas de cultivares de romã podem ser reutilizadas e os seus extratos incorporados em outros produtos alimentares, tendo em conta os compostos detetados que são referidos na literatura como tendo efeitos positivos na saúde humana.
