Os autores estão gratos ao Cantinho das
Aromáticas pela disponibilização das amostras e
PEst-OE/ AGR/UI0690/2014 BI/CIMO/14/dietsuppl).
Tradicionalmente, as plantas aromáticas são adicionadas para aprimorar o sabor aos alimentos e substituir o uso excessivo
de sal ou condimentos com alto teor em gordura. Reconhecidas desde a antiguidade como alimentos funcionais,
estas ervas continuam a ser recomendadas em dietas contemporâneas por fornecerem benefícios fisiológicos adicionais
aos requisitos nutricionais mais comuns. De entre os compostos fitoquímicos responsáveis por estas propriedades,
destacam -se os ácidos gordos, especialmente os ácidos gordos essenciais, que têm papéis fundamentais no crescimento
e na manutenção de um estado equilibrado de saúde. Assim, o presente estudo teve como objetivo comparar a composição
em ácidos gordos de vinte e seis espécies amplamente consumidas como condimentos, nomeadamente aneto,
cebolinho, coentros, erva -peixeira, estragão, loureiro, malaguetas, orégãos, salsa, segurelha, tomilho -vulgar, manjerona,
alecrim, alfazema, carqueja, erva -príncipe, funcho, hortelã -vulgar, hortelã -pimenta, limonete, manjericão, poêjo, salva,
stévia, tomilho bela -luz e tomilho -limão.
A técnica utilizada foi a de análise GC -FID (cromatografia gasosa com deteção por ionização de chama) e os resultados
foram expressos em percentagem relativa dos diferentes ácidos gordos.
Nos condimentos analisados, foram encontrados trinta e dois ácidos gordos diferentes, com prevalência de ácidos gordos
polinsaturados (PUFA), seguidos dos ácidos gordos saturados (SFA) e monoinsaturados (MUFA). A carqueja revelou
a percentagem mais elevada de SFA (60,12%), com a contribuição significativa dos ácidos palmítico (C16:0, 25,66%) e
araquídico (C20:0, 13,39%). As malaguetas demonstraram uma prevalência de MUFA com elevadas percentagens de
ácido oleico (C18:1n9, 19,26%), enquanto o cebolinho e o funcho apresentaram as maiores percentagens de PUFA, ambas
com grandes percentagens de ácidos linoleico (C18:2n6; 22,85 e 24,38%, respetivamente), e a-linolénico (C18:3n3; 47,77 e 45,89%, respetivamente).
Com este estudo foi possível aprofundar o conhecimento de várias plantas aromáticas, no que respeita à sua composição
em ácidos gordos, permitindo corroborar a relevância da sua contribuição para uma melhorada nutrição.
Traditionally, aromatic plants are added to improve the flavor and taste of meals and substitute the excessive use of
salt or fatty condiments. Known since antiquity as functional foods, these herbs are still recommended in contemporary
dietary programs to provide additional physiological benefits to the normal nutritional requirements. Among the phytochemicals
responsible for these properties, fatty acids can be highlighted, especially essential fatty acids that play important
nutritional roles in growth, reproduction and good health. Thus, the present study aimed to compare the fatty acids
composition of twenty -six species widely consumed as condiments, namely dill, chives, coriander, hart’s pennyroyal,
tarragon, bay laurel, peppers, oregano, parsley, winter savory, common thyme, marjoram, rosemary, lavender, broom,
lemon grass, fennel, spearmint, peppermint, lemon verbena, basil, pennyroyal, common sage, sweet leaf, mastic thyme,
and lemon thyme. For that purpose, the technique GC -FID (gas chromatography with flame ionization detection) was
used and the results were expressed in relative percentage of each fatty acid. In the assessed condiments, thirty -two different fatty acids were found, with prevalence of polyunsaturated fatty acids
(PUFA), followed by saturated (SFA) and monounsaturated fatty acids (MUFA). Broom revealed the highest percentage
of SFA (60.12%), with the significant contribution of palmitic (C16:0, 25.66%) and arachidic (C20:0, 13.39%) acids.
