Neste trabalho pretendeu-se determinar a composição em compostos
fenólicos de amostras de efluentes líquidos provenientes de diferentes lagares
de azeite do Norte de Portugal (Amarante, Mirandela, Castelo Rodrigo e
Frieira). Para tal, as águas ruças foram extraídas com acetato de etilo, o extracto
foi fraccionado por HPLC e as fracções foram analisadas por espectrometria de
massa (ESI-MS e ESI-MSn). Este procedimento permitiu verificar que o
composto maioritário era o hidroxitirosol, embora em concentração variável.
As amostras continham ainda outros compostos fenólicos comuns, tais como o
ácido clorogénico, o ácido cafeico, o ácido p-cumárico, o tirosol; secoiridoides
como o ácido elenólico, o oleosideo, o verbascosídeo, a oleuropeína, o
ligostrosídeo e alguns flavonóides como a luteolina, a quercetina e o glucosídeo
da luteolina.
