Características de calidad de la canal del cabrito transmontano.
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En Portugal, la carne de cabrito se comercializa, principal mente en forma de canal, o en
piezas resultantes de su despiece. La canal es fundamentalmente una medida de la
productividad del sistema, siendo particularmente el objetivo final de los sistemas de
producción de carne. La cantidad de musculo, grasa y hueso, a sea, la composición en
tejidos merece un especial interés, puesto que el consumidor paga estos tres tejidos al
mismo precio. Los métodos de disección y de despiece de referencia son de gran
importancia al permitir obtener datos de alto valor biológico (Delfa et aI., t 992). Así, el
conocimiento de la composición de tejidos, en función de los principales factores que la
afectan, como el peso y sexo, es fundamental, como 10 han referido diversos autores
(Colomer-Rocher et al. , 1992, Teixeira et aI., 1995, Dhanda et aI., 1999a,b, Mourad et al.,
2001 , Marichal et al. , 2003, Dhanda et aI., 2003 y Santos, 2004). EI propósito de este
estudio fue evaluar el efecto del sexo y el peso de la canal en la composición regional, en
algunas medidas de la confirmación y en la proporción de piezas comerciales.
