Identificação de fungos aflatoxigénicos em produtos alimentares.
Conference Paper
Overview
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abstract
A contaminação dos alimentos com aflatoxinas e um problema com interesse crescente
no que respeita à saúde do consumidor. As aflatoxinas, das quais se destaca a aflatoxina 81 ,
são micotoxinas de elevado grau toxigénico. Apresentam distribuição mundial e contaminam
uma grande variedade de produtos agrícolas, principalmente cereais e frutos de casca rija. As
aflatoxinas são produzidas por algumas espécies de Aspergillus secção Flavi. Esta secção
integra um elevado numero de espécies muito próximas, tanto ao nível morfológico como
molecular, mas que diferem numa característica de elevado interesse para a segurança
alimentar a sua capacidade para produzir aflatoxinas. Até ao momento, vários métodos
moleculares foram testados para a diferenciação de fungos produtores e não produtores de
aflatoxinas, mas nenhum se revelou suficientemente sensível e preciso.
