Calidad de los componentes del 5º cuarto en bovinos de la raza Mirandesa

De todos los componentes del 5º cuarto de los bovinos, hay aquellos que por ser comestibles adquieren una importancia relativa a la hora de su comercialización. Normalmente en bovinos, de acuerdo con Warriss (2004), el 5º cuarto representa del 47% al 50% del peso vivo, siendo que sus componentes comestibles varían entre 16 a 18%. Por haber un desconocimiento generalizado sobre su composición bromatológica, particularmente en los bovinos de la raza Mirandesa, el presente estudio visa contribuir para la caracterización cualitativa y posible valorización de los componentes comestibles del 5º cuarto.

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