Acompanhamento do fabrico de cuscos artesanais de Trás-os-Montes: impacto nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica
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resumo
No distrito de Bragança, o fabrico tradicional do cusco, tem contribuído para o desenvolvimento económico da região, levando a Câmara Municipal de Vinhais a preparar um caderno de especificações, com vista à certificação pela União Europeia dos cuscos como “Especialidade Tradicional Garantida”.
Nesse sentido, é fundamental proceder à avaliação físico-química e microbiológica dos cuscos.
