Aplicação das fórmulas CIELAB e CIEDE2000 na avaliação da cor de folhas vegetais irradiadas por uma fonte de Cobalto-60
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resumo
A cor dos alimentos está directamente associada à sua aceitação pelo consumidor.
A procura de métodos de processamento seguros e eficazes destaca a radiação
ionizante, já que permite a desinfecção do alimento e a extensão do seu tempo de
prateleira [1]. O espaço de cor CIELAB é comummente utilizado para avaliar
diferenças de cor (ΔE*) entre dois objectos. No entanto, a fórmula CIEDE2000
permite atenuar variações entre valores calculados e percepcionados [2]. O impacto
da radiação ionizante na cor de um vegetal folhoso foi avaliado durante o tempo de
armazenamento e os resultados discutidos utilizando ambas as fórmulas de ΔE*.
