Autenticidade de queijos tradicionais: um factor de qualidade
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resumo
O crescente interesse e consumo de produtos lácteos regionais como os queijos de
Denominação de Origem Protegida (DOP), torna Indispensável o desenvolvimento e aperfeiçoamento de técnicas analíticas que permitam assegurar a sua autenticidade e controlar
eventuais fraudes.
De entre os queijos DOP, 0 Queijo Terrincho e o queijo Transmontano são, de um ponto
de vista produtivo, os que apresentam maior relevância económica no Nordeste de Portugal.
