Efecto del peso y del sexo sobre la calidad de la canal y de la carne de corderos de la raza Churra Galega Mirandesa
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La creación de Denominaciones de Origen Protegidas para los productos de
la ovinocultura de Portugal conlleva la necesidad de la caracterización y
estandarización de las canales y de la carne de corderos de razas autóctonas, poco
conocidas científicamente. Las características de las canales como: composición
tisular, regional y anatómica esta altamente relacionada con su peso, sexo y otros
(Delfa y Teixeira, 1998). Así, el objetivo de este estudio fue evaluar las
características de la canal y de la carne de corderos machos y hembras de la raza
Churra Galega Mirandesa sacrificados a dos pesos distintos.
