Atividade antioxidante de Passiflora edulis Sims edulis ao longo da maturação
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O maracujá-roxo (Passiflora edulis Sims edulis) tem ganho destaque pelo elevado valor organolético do seu fruto e pelas propriedades biológicas que apresenta. No entanto, as cascas e as sementes são subprodutos industriais que poderão ser valorizados tendo em vista o seu potencial bioativo. A maturação é um fator preponderante na composição do fruto, não havendo informação sobre alterações nas diferentes partes do fruto. Neste sentido, no presente trabalho estudou-se o efeito da maturação do fruto ao nível da atividade antioxidante e composição fitoquímica das diferentes partes do maracujá-roxo (polpa, casca e sementes). Assim sendo, as diferentes partes do maracujá-roxo foram separadas em cinco graus de maturação de acordo com a coloração da casca (G1 – mais verde a G5 – mais maduro). Para cada grau de maturação e matriz estudada, procedeu-se à preparação de extratos metanólicos, onde foi avaliada a atividade antioxidante (atividade antiradicalar e poder redutor) e o teor em compostos fenólicos (fenóis totais, derivados do ácido hidroxicinâmico e flavonóis). Na polpa registaram-se maiores rendimentos de extração, no entanto, o maior potencial antioxidante foi observado nos extratos das cascas, seguido das sementes e polpa. A atividade antioxidante das cascas aumentou com o avanço da maturação, tendo-se verificado menor potencial antioxidante e teor em fitoquímicos na polpa. As sementes apresentaram valores mais elevados de fenóis totais, derivados do ácido hidroxicinâmico e flavonóis. Nas diferentes partes do maracujá-roxo verificou-se uma correlação entre a atividade antioxidante registada e o teor em fenóis totais.
A maturação provoca alterações ao nível das diferentes partes do maracujá-roxo, sendo importante conhecê-las para estabelecer uma época de colheita que permita obter produtos com elevado potencial bioativo e teor em fitoquímicos, sendo também importante para se poder valorizar os seus subprodutos, principalmente as cascas.
