Perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processamento de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo
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O presente trabalho pretendeu avaliar o perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processo de fermentação natural de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo, a mais importante da região do Nordeste de Portugal. Foram isoladas e identificadas molecularmente onze leveduras pertencentes aos géneros Saccharomyces, Candida, Pichia, Debaromyces, Rhodotorula e Galactomyces, que posteriormente foram testadas através de métodos qualitativos para a produção das enzimas lipase, protease, amilase, xilanase, catalase e β-glucosidase.
A actividade da catalase foi observada em todas as espécies isoladas (C. tropicalis, P. membranifaciens, S. cerevesiae, C. norvegica, D. hansenii, R. graminis, C. boidinii, P. guilliermondii, R. glutinis, P. manshurica e G. ressii). A atividade da amilase foi observada apenas em G. ressii. Todas as espécies testadas apresentaram reduzida ou nula atividade para as enzimas xilanase e protease. R. graminis, R. glutinis e G. ressi apresentaram elevada atividade da enzima β-glucosidase e S. cerevisae e P. manshurica elevada atividade lipolítica. Os resultados obtidos demonstram o potencial de uso de algumas leveduras para fins biotecnológicos, designadamente como culturas starters durante o processamento de azeitona de mesa.
O presente trabalho pretendeu avaliar o perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processo de fermentação natural de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo, a mais importante da região do Nordeste de Portugal. Foram isoladas e identificadas molecularmente onze leveduras pertencentes aos géneros Saccharomyces, Candida, Pichia, Debaromyces, Rhodotorula e Galactomyces, que posteriormente foram testadas através de métodos qualitativos para a produção das enzimas lipase, protease, amilase, xilanase, catalase e β-glucosidase.A actividade da catalase foi observada em todas as espécies isoladas (C. tropicalis, P. membranifaciens, S. cerevesiae, C. norvegica, D. hansenii, R. graminis, C. boidinii, P. guilliermondii, R. glutinis, P. manshurica e G. ressii). A atividade da amilase foi observada apenas em G. ressii. Todas as espécies testadas apresentaram reduzida ou nula atividade para as enzimas xilanase e protease. R. graminis, R. glutinis e G. ressi apresentaram elevada atividade da enzima β-glucosidase e S. cerevisae e P. manshurica elevada atividade lipolítica. Os resultados obtidos demonstram o potencial de uso de algumas leveduras para fins biotecnológicos, designadamente como culturas starters durante o processamento de azeitona de mesa.
