Analyses phytochimiques et propriétés des composés bioactifs: amélioration d’une huile végétale par incorporation des extraits de plantes steppiques
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La multitude de structures phénoliques qui pourraient être contenus dans un matériel végétal donné, ainsi que leur teneur
élevée en polyphénols totaux, permet leur utilisation en tant que facteurs antioxydants efficaces pour les corps gras. Le but
de cette recherche est d'évaluer l'efficacité des extraits de deux plantes médicinales préparés à partir de trois solvants
différents (EtOH, Ethyacétate et l’eau) dans une huile d'olive algérienne pauvre en antioxydants naturels exposée à une
oxydation forcée au rancimat. Les extraits ont été ajoutés à 300, 500 et 900 ppm de niveau d'équivalence phénolique.
Après oxydation on réévalue les paramètres physico-chimiques pour suivre la dégradation des échantillons d’huiles
sujettes à la thermo-oxydation. Tandis qu’une étape primordiale du dosage des antioxydants tant qu’une évaluation de leur
potentiel antioxydant a également été réalisés comme première étape dans les extraits de plantes et de l'huile avant le
chauffage, et seulement sur l'huile après le chauffage pour évaluer les la perte en antioxydants intervenant dans le
processus antioxydant. Ainsi une teneur élevée en polyphénols totaux (en mg eq AG/g MS) et flavonoïdes (en mg eq
CAT/gMS) a était respectivement notée pour l’extrait EtOH/H2O (456,05±8,54, 30,21±0,28) suivi de l’extrait aqueux
(424,23±7,79, 46,45±0,11) et l’Ethylacétate (229,76±4,76, 9,13±0,19). Ce qui permet tout de même à l’extrait EtOH/H2O
d’avoir le potentiel antioxydant le plus remarquable (IC50= 88,687μg/ml). Les résultats du Rancimat conduisent à
conclure qu’une concentration moyenne en extrait pourra avoir des temps d’induction les plus élevés (15h +/- 0,5). Sur la
base des analyses statistiques obtenus, il est irréfutable que l'utilisation d’additifs naturels d'origine végétale pour
l'enrichissement de lipides (graisses et huiles) et les aliments contenant des lipides est une perspective a considéré afin de
prolonger la durée de vie des matières grasses.
