Efeito do sexo, peso de carcaça e grau de maturidade nas medidas e peças da carcaça de cabritos Serranos
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O objectivo deste trabalho foi estudar o efeito do sexo, do peso da carcaça e do grau
de maturidade nas medidas de conformação e na proporção de peças da carcaça de
cabritos Serranos. Para tal utilizaram-se 60 cabritos (31 machos e 29 fêmeas), com
peso de carcaça compreendido entre 4 e 8 kg, o que correspondeu a 18 a 44% de
maturidade para as fêmeas e 14 a 37% para os machos. Os cabritos foram abatidos
após 24 horas de jejum, e carcaças rerigeradas durante 24 horas, após o qual foram
transportadas para a Escola Superior Agrária de Bragança. Foram efectuadas diversas
medidas lineares de conformação da carcaça, após o que foram desmanchadas
seguindo o procedimento do corte da estação Zootécnica Nacional. Quando
comparados ao mesmo peso, os machos apresentaram maior (P<0,05) índice de
compacidade do que as fêmeas. As medidas F (comprimento da perna), K
(comprimento da carcaça) e G (largura da carcaça) e o índice de compacidade da
carcaça (PCQ/K) aumentaram (P<0,05) com o aumento de peso da carcaça. Ao
mesmo grau de maturidade, as diferenças entre sexos nas medidas F, G, K e no índice
PCQ/K foram acentuadas. As fêmeas apresentaram menores (P<0,05) medidas de lineares F, G, K e índice PCQ/K do que os machos. As fêmeas apresentaram maior
(P<0,05) proporção de sela, de aba e de GPR, enquanto que os machos apresentaram
maior (P<0,05) proporção de costeleta e de pá. Observou-se um aumento (P<0,05) na
percentagem de sela e de aba e uma diminuição (P<0,05) na percentagem de perna,
de pá e de costeleta anterior com o aumento de peso da carcaça. A percentagem de
gordura pélvica e renal diminuiu (P<0,05) dos 4 para os 6 kg e aumentou (P<0,05) dos
6 para os 8 kg.
