Análise sensorial de carne de lombo suína. Comparação das características sensoriais da carne de suínos da Raça Bísara alimentados com e sem castanha em relação à carne de suíno comercial
Teses
O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito nas características sensoriais de carne do lombo de suínos da raça Bísaro comparativamente à carne de suíno comercial. Foi ainda estudado o efeito do uso da castanha na alimentação de suínos da raça Bísaro. Para tal recorreu-se a um painel de provadores treinado que avaliou através de uma análise descritiva quantitativa atributos objetivos dos lombos em análise. Os procedimentos da análise sensorial foram feitos de acordo com as Normas Portuguesas. Os resultados indicaram que os lombos de suínos provenientes de raça Bísaro tem qualidades sensoriais superiores à carne de suíno comercial. É uma carne clara, com sabores e odores moderadamente intensos (mais intenso em Bísaro alimentados com castanha), bastante tenra e suculenta. A carne de suíno comercial apresentou características sensoriais inferiores à carne de bísaro. Podemos observar através destes as diferenças entre as raças pode ser devido ao devido ao sistema de criação e tipo de alimentação o qual teve grande influência sobre as características da carne, evidenciando uma elevada qualidade sensorial na carne suína da raça autóctone bísara.
