Segurança alimentar em vinhos: detecção de aminas biogénicas
Artigo de Conferência
Visão geral
Visão geral
resumo
As aminas biogénicas (AB) são bases orgânicas de baixo peso molecular,
possuidoras de actividade biológica (Rivas et al., 2005). Estas, podem ser
encontradas numa grande variedade de produtos alimentares de origem
animal ou vegetal (Cinquina et al.,200ï), especialmente em alimentos ricos em
proteínas (peixe e carne), alimentos fermentados (queijo. salame) e bebidos
alcoólicas (vinho, cerveja) (Kovacs et al., 1999).
