Determinação das aminas biogénicas em cogumelos: validação do método por TLC
Conference Paper
Overview
Overview
abstract
As aminas biogenicas (ABs) sao bases organicas de baixo peso molecular que ocorrem
natural mente em microrganismos, plantas e animais. A sua forma~ao resulta essencialmente da
descarboxilacao enzimatica dos aminoacidos livres e da transaminactao dos aldeidos e cetonas
[1-2J. As ABs funcionarn como bons indicadores do nlvel de contaminactao microbiolcgica e
refletem a qualidade higienica dos alimentos.
Usou-se a cromatografia de camada tina (TLC) para identificar e quantificar a presencta de 7
ABs em cogumelos Pleu/,otlls os(rea1IlS frescos: tirarnina, feniletilamina, putrescina, espermina,
espennidina, cadaverina e histamina. A separacao obtida nas soluctoes padriio de mistura das 7
ABs corn 0 eluente selecionado foi bastante satisfat6ria. 0 metodo permitiu efetuar analise
quantitativa atraves das relac;5es lineares entre as areas dos picos obtidos por densitornetria e as
concentrac;5es dos respetivos cornpostos, tendo-se obtido coeticientes de correlac;ao superiores a
0,99. Os limites de detec;ao e quantiticactuo dos varios cornpostos variaram entre 3-5 e 9-16 ng,
respetivamente.
Os cogumelos frescos foram adquiridos oum supennercado local. tendo-se procedido a ex tra~ao
das respetivas ABs no dia da sua compra e apcs 4, 6 e 8 dias de exposi9ao ao ar, a temperatura
ambiente. Os resultados das amostras evidenciaram a presenc;a inicial de 4 ABs, das quais uma
foi identificada como espennidina. As outras 3 arninas sao desconhecidas: uma delas surgiu
como predominante nos sucessivos extratos deste cogumelo; 0 sinal de outra foi-se atenuando aD
longo do tempo. Outro resultado relevante foi 0 facto da espennidina se manter praticarnente
constante ao longo dos 8 dias de exposi9ao. No sexto dia detetou-se a preserwa de outras 3
aminas, que foram identificadas como sendo a cadaverina, a espemlina e a tiramina.
Neste trabalho preiiminar, verificou-se que ha duas ABs desconhecidas que, apcs a sua
identifica9ao. poderao ser usadas como indicadores do estado higienico desta especie de
cogumelo.
