Estimación de la composición de la canal por ultrsonidos y por el modelo comunitario de clasificación de canales ligeras
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El modelo comunitario de clasificación de canales de corderos definida en el
REGLAMENTO (CEE) nº 2 137/92 se basa en la conformación y en la importancia de
la capa de grasa subcutánea. No obstante, autoriza que los estados miembros
definan otros criterios de clasificación para canales con menos de 13 kilogramos de
peso, tales como: peso, color de la carne y capa de grasa subcutánea. Por otro
lado, el REGLAMENTO (CEE) n°: 2967/85 establece que el desarrollo de métodos
objetivos de clasificación de canales debe basarse en la estimación del porcentaje
de carne magra en la canal. debiendo los métodos poseer un coeficiente de
determinación (R2) superior a 0,64 y una desviación estándar residual {DER) inferior
a 2,5% para que su utilización sea autorizada (Cadavez et al., 2000).
El objetivo de este estudio fue evaluar la precisión de modelos de estimación
de la composición de la canal utilizando como variables independientes: 1. el peso
de la canal caliente (PCC} y medidas de ultrasonidos realizadas in vivo y 2. el PCC y la clase de cobertura grasa (CCG) definida en el modelo comunitario de clasificación de canales de corderos ligeros.
