Discriminação geográfica do mel de três associações de apicultores através do perfil fenólico Conference Paper

Os compostos fénólicos (flavonóides e ácidos fenólicos) no mel são conhecidos pelas suas propriedades promotoras de saúde, tal como, os efeitos antioxidantes e anticarcinogénicos. Estes compostos, associados ao perfil fitoquímico, têm também sido usados como marcadores bioquímicos da origem geográfica do mel. Além disso, estes compostos contribuem, de forma importante para as propriedades organolépticas, bem como, para as suas propriedades físicas e químicas

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