As castanhas representam um dos recursos alimentares
mais importantes nas áreas rurais há muitos séculos.
Crê-se que até ao século XVII, a castanha fez parte da base
da alimentação dos portugueses, tendo-se, entretanto, generalizado
a batata. Contudo, a partir dos anos 90 do século
XX, recomeçou no nosso país o interesse por este fruto,
com o intuito de explorar e valorizar os recursos endógenos
das zonas rurais Portuguesas, não só através da investigação
científica e técnica aplicada, mas também através da
gastronomia e do turismo. Assim, a castanha e os produtos
dela obtidos têm também vindo a atrair grande interesse
junto do setor alimentar, devido à sua composição nutricional,
isenta de glúten e pobre em gordura, e versatilidade
gastronómica e tecnológica. A partir do castanheiro e da
castanha podem ser obtidos diversos produtos (Figura 13.1),
que serão descritos nas secções seguintes.
Las castañas representan uno de los recursos alimenticios
más importantes en las áreas rurales desde hace muchos
siglos. Se cree que hasta el siglo XVII, la castaña hizo
parte de la base alimenticia de los portugueses, antes de
generalizarse el consumo de la patata. Sin embargo, a partir
de los años 90 del siglo XX, resurgió, en nuestro país, el
interés por este fruto, con la intención de explotar y valorar
los recursos endógenos de las zonas rurales portuguesas,
no solo a través de la investigación científica y técnica aplicada,
sino también a través de la gastronomía y del turismo.
Así, la castaña y los productos obtenidos de ella, también
han comenzado a tener gran interés junto al sector de la alimentación,
debido a su composición nutricional, exenta de
gluten y con bajo contenido en grasa, así como por su versatilidad
gastronómica y tecnológica. A partir del castaño y
de la castaña se pueden obtener diversos productos (Figura
13.1), que serán descritos en las secciones siguientes.
